gastronomía

Alberto Riveiro

restaurante el círculo_ http://circulo.gal/_

Merluza a la gallega

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 lomos de merluza fresca
  • 1 cebolla mediana
  • 4 patatas grandes
  • Brécol (opcional)
  • Para la ajada
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas colmadas de pimentón dulce de la vera
  • 5 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vinagre de vino (opcional)
  • 4 hojas de laurel

Preparación

Empezaremos por la ajada. En un cazo pequeño, añadimos el aceite, los ajos y el laurel. Lo calentamos a fuego medio y confitamos unos 10 minutos hasta que los ajos estén blanditos, pero sin que se lleguen a quemar.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco el aceite. Será entonces, cuando añadamos el pimentón y el chorrito de vinagre. Lo removemos bien para que el pimentón no se queme. Cuando enfríe lo colamos y lo reservamos.

Por otro lado, pondremos una olla al fuego cubriendo con agua la mitad de su capacidad y añadimos las patatas, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocemos 15 minutos a fuego medio.

Retiramos del fuego, para que deje de hervir, y lo volvemos a colocar a fuego suave manteniendo el agua a pre-ebullición. Incorporamos la merluza y cocinamos de 6 a 8 minutos a fuego lento, sin que llegue a hervir, para evitar que se nos pase.

Se notará que están listas en el momento en que la carne se separe o se “desconche”.

Emplatado

Sacaremos las patatas y la cebolla y las pondremos en la base de un plato hondo. Colocamos encima el lomo de merluza. Por último, vertemos la ajada sobre ello. A mi me gusta añadirle brécol, pero esto es opcional.

Y listo, ¡un buen plato de cocina tradicional gallega!