Gastronomía

Alberto Riveiro

restaurante el círculo_ http://circulo.gal/_

Turrón de foie con yogurt colado

Ingredientes para cuatro personas

    • 250 g de agua a 90ºC
    • 250 g de turrón (tipo Jijona)
    • 500 g de foie micuit
    • 5 hojas de gelatina
    • 2 cucharaditas (del tamaño de café) de curry
    • Sal Maldon
    • Yogurt griego (1 unidad)

Preparación

    • Se hidrata la gelatina en agua fría.
    • Se mezcla el turrón y el foie en el agua caliente hasta conseguir una textura de pasta. Luego se incorpora el curry y se mezcla todo.
    • Se deposita la gelatina hidratada y escurrida en un recipiente para microondas y se calienta durante 20 segundos a máxima potencia.
    • Se mezcla la gelatina con la pasta de foie y reservamos.
    • Se coloca el yogurt en un colador fino sobre un bol y se deja toda la noche en la nevera para que suelte el suero sobrante.
    • Se forra el interior de un tupper del tamaño de una tableta de turrón con papel film y se introduce la pasta resultante del foie y la gelatina. Se deja reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.

Emplatado

    • Desmoldar la tableta del tupper y cortar unas porciones de 2 x 10 cm, aproximadamente.
    • Se añaden unas gotas del yogurt colado y se decora al gusto.